Cabernet Sauvignon

Cabernet-Sauvignon

Le Cabernet-Sauvignon est un des deux cépages majeurs (avec le Merlot) du Bordelais. De maturation tardive, il donne aux vins de l'aptitude à bien se conserver et de se bonifier avec l'âge. Très tannique et astringent, il est également à l'origine de la puissance et du caractère du vin. Le Cabernet-Sauvignon est surtout présent dans les vins du Médoc où le sol et le climat sont plus propices à sa maturation correcte (il représente souvent 50 à 90% dans l'assemblage). A Saint-Emilion ou à Pomerol, par contre, il est beaucoup moins utilisé - de 0 à 50%. Bien sûr, ces pourcentages varient également en fonction de la qualité de la récolte obtenue.